网上牛肉面馆
记者 瞿
娟 文/图
作为兰州名片的牛肉拉面，经改良研制后变身全国首款原汤型可携带食品在淘宝网上热卖，味道正宗获得众多顾客点赞。
这款原汤型兰州牛肉拉面的创始人邓毓博，是兰州大学应用数学专业博士，计算机专业博士后，曾在兰州大学信息学院任教。邓毓博告诉记者，他的“牛大坊”兰州牛肉拉面研发团队核心成员有5人，其中有2名硕士，1名博士，2名博士后。
在一次闲聊时，团队成员熊永平无意中说出自己在兰州旅游时，曾有一次连吃两碗牛肉面的经历，觉得兰州街头的牛肉面好吃，口感朴实。要是能发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人随时随地都能吃上一碗就好了。说着说着，几个人一拍即合，说干就干，辞去了各自的高薪工作，2013年9月团队开始着手调研。
作为土生土长的兰州人，邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。邓毓博团队找到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的老师傅，多次上门拜访取经。从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的独特配方以及关键技艺后，他们开始了反复试验。
功夫不负有心人。经过10个月的研发，终于摸索出了工业化生产兰州牛肉拉面的技术：一清、二白、三红、四绿，熬好的牛肉汤高温高压杀菌后，真空灌装至易拉罐。拉面采用了以低温晾干方式处理的皋兰和尚头手工面。香菜、蒜苗也经过真空冻干处理……一款零添加防腐剂，保质期一年的“网络版牛肉面”问世了，并申请到了3项国家发明专利。
网络牛肉面一经推出，销售量飙升，每天约售出两三百碗，一时间引发了在外工作的兰州人及尝过兰州牛肉拉面的外地人的异地乡愁。好评如潮的同时，也有不少食客反映“网络牛肉面”口味偏淡，包装还不够结实等等。对此，邓毓博表示，该团队会在今后的工作中，将牛肉面的种类做得更加多样化，把酸菜牛肉面、重口味牛肉面都融入其中，同时升级包装，用以适用快递行业的暴力分拣。
“互联网上开牛肉面馆，能够让外地食客更为广泛地关注兰州牛肉拉面背后的文化及故事，是一种比较好的尝试，因为通过互联网去传播小吃文化，有效性很高，速度也很快。我们的愿望是让全国各地甚至国外的客人，随时随地都能吃到与在兰州街头一样的正宗牛肉面。”邓毓博说。
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