随时随地“涮”火锅也外送
韩征制图
【编者按】
传统餐饮市场在悄悄地发生着变化。一些高大上的餐厅关门大吉，一些清新好玩的饭馆却受到“吃货”们的热捧；在互联网无处不在的当下，餐饮市场也不时看到时髦的经营方式，牛肉面上网了、火锅也配送了，饭馆微信营销玩得不亦乐乎。过去的一年中，兰州餐饮市场发生了哪些变化？哪些已悄无声息，哪些又遍地开花？本报记者通过深入调查，从多角度盘点兰州餐饮市场的变化。
在冬天，不少人喜欢呼朋唤友吃火锅，享受着那一份暖融融火辣辣的过瘾和惬意。兰州人嗜辣虽然远没有湖南四川等地出名，但是对火锅的热爱，从火锅店内排号等位的阵势中可见一斑。这两年，伴随着互联网的渗透，餐饮O2O正掀起前所未有的热潮。一些大城市出现了火锅外送的新模式。最近90后的商家也将这种新模式引入兰州，顾客通过微博、微信、淘宝店等渠道订餐后，商家会在约定时间内，把一顿火锅需要的各种食材和用具送达顾客需要的地点，而且销售数月，受到不少顾客的喜爱。兰州晚报记者杨鹭
顾客：随时随地吃火锅方便！
“这种火锅很方便，前两天我们加班想着吃什么，最后大家决定试试这家火锅外送，结果晚上就在办公室开吃，很尽兴，就是第二天办公室里还是有点火锅味。”私企白领陈雯是一家私房火锅的熟客，发现商家推出了很新颖的外送服务。“有锅底、调料和食材，连锅和炉子也提供租用，太方便了。”
陈雯说，现在很多年轻人生活节奏快，同事和朋友相聚的时间特别少，黄金时段去火锅店要等位排队。在家吃，采购备料和收拾刷洗又很麻烦。一位60后的企业管理江雪（化名）也表示对这种方式的喜爱，“单位搞活动时，在这家店订过一次，价格也便宜。在提倡节俭的当下，这样的外送火锅作为工作餐是个不错的选择。”
商家：从火锅到发展外送业务
毛云飞是这家外送火锅的经营者之一。90后的他毕业后和哥哥开起了一家红酒私房菜，经过一段时间的摸索，他们决定把目标锁定在私房火锅店，很快积累了不错的消费群。不过他们很快发现由于顾客太多，店面太小，人手不足等原因，很多订单只能推掉，怎么才能避开这个瓶颈？他们决定尝试火锅外送。毛云飞说，店里推送外送业务时间不长，配送的范围也有限，但是凭借着好的口碑，订单应接不暇。记者看到，这家店仅有6人，为了尽量简化订购流程，店里推出了几种价位在200元以下的套餐，对比实体火锅店，人均消费基本能便宜30元左右。
“几乎没有遇到什么特别困难的问题。”毛云飞说，火锅外送虽然在兰州尚属新鲜事物，但是在北京、重庆、成都等地早已有完善的经营模式。北京的“Hi捞送”、重庆的部分品牌火锅店是在实体店的基础上开展了外送业务，而成都的“来一火”则是只做火锅标准化配送，于此呼应的是，“饿了么”等一些网上订餐平台也在部分地区以和商家合作的方式推出了火锅外送服务。
那么火锅外送，食材的安全又是如何保障的？毛云飞介绍，火锅的底料来自正规专业的火锅基础底料商，菜品均为当天采购，保证新鲜运送。
声音：新型盈利模式创造可观利润
一位从事火锅经营的业内人士表示，比较受欢迎的火锅店，其毛利润达到50%，纯利润在30%。对于一些有一定经济实力，但时间宝贵，或者不喜欢火锅店嘈杂环境的消费者来说，火锅外送无疑高度契合了他们的需求。与传统的实体火锅店受制于店面成本、人员成本等限制不同，火锅外送突破了经营面积、翻台率和人手不足等障碍降低了成本。同时保持菜品单价不变的情况下，火锅外送的利润是相当可观的。这位业内人士认为，这种模式极易引起跟风，一般而言，虽然火锅外送的模式看上去很美，但是实体商家往往会因为分身乏术，应接不暇，从而导致一系列问题，可能得不偿失。而专注于外送的商家也需要保证质量，还需要不定期推出特色菜肴来吸引消费者。
无论如何，可以预见的是，随着餐饮O2O大潮的不断渗透，火锅外送的模式会进一步走进大众的生活。
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