徽州美食：有味道有故事有人气
在徽州，不管是星级酒店还是街边排档，原汁原味的徽州美食，从菜肴的取材到菜肴的出品，都是徽味十足，匠心独具，臭鳜鱼、香煎毛豆腐、徽州刀板香、胡适一品锅……传统美食在徽州各地得到传承，“原产地取材、原生态美食”成为徽州人不变的经营之道。
□朱西敏
徽州美食好味道
在黄山市的新安江南畔，纷扰杂乱的阳湖菜市场内，藏着让饕客们惊艳的“徽三说”。它可能是“中国第一家菜场里的饭店”，店内木、石、砖雕混搭，各类老物件，无不诉说着徽州老时光里的故事。然而，真正让这里一座难求的，还是它口口相传的好味道。据店长胡永斌介绍，来这里的客人基本都会尝一尝他们的特色徽菜，其中徽三臭鳜鱼严选食材、精心改良古法，秘制配料造就了鲜嫩微辣、肉质鲜嫩、鲜香入骨的独特风味；徽三下蛋老母鸡汤，饲养1年以上，只吃玉米和小虫的土鸡，煨足6小时，鸡肉紧实，汤色金黄，且鲜味十足！流水的餐桌，不变的咸菜，酸辣芹菜嘎嘣脆的口感常常让食客们欲罢不能！
最好的美食，往往藏在街头巷尾的小小店里。在屯溪区荷花西路的一个小店前，没有豪华的包装、没有大气的门头，却常年有市民和游客排队。“正宗的烧饼味道，就是最好的广告。”等着买烧饼的市民郑先生笑着说道。
在徽州，不管是星级酒店还是街边排档，原汁原味的徽州美食，从菜肴的取材到菜肴的出品，都是徽味十足，匠心独具，臭鳜鱼、香煎毛豆腐、徽州刀板香、胡适一品锅……传统美食在徽州各地得到传承，“原产地取材、原生态美食”成为徽州人不变的经营之道。
徽州美食有故事
“深渡是徽州歙县的一个古码头，明清时徽商来往于徽州与浙江做生意，每每离家时要背上包袱，返家后要卸下包袱，深渡的饮食摊主遂仿其形，创制出一种在馄饨皮上放上馅，卷包成如商人背负的包袱形状的小吃，这就是深渡包袱饺的由来……”在披云百变的某包厢内，穿着徽娘服的工作人员正热情地向客人讲述美食背后的故事。这样的场景，在披云百变徽宴无数次上演着，一遍遍将徽州的饮食文化传递出去，让美食，不仅仅再是美食。
近年来，披云百变徽宴一直很重视徽州传统美食文化的打造，目前，公司已经挖掘整理了“太白鱼头”“深渡包袱饺”“胡适一品锅”“问政贡笋”“盐帮鸡”“渔梁一锅贴”等传统徽菜相关背景故事，收集整理后推出了专属“徽州美食传说”，并在遵循古法技艺的基础上，将制作工艺和口味稍作调整，打造成为有文化内涵的新徽菜。
除了挖掘现有的徽菜资源，披云百变徽宴还结合传统的徽州婚俗文化开发了一些特色徽府菜，更侧重于用餐仪式方面，赋予美食新的记忆点，让美食好吃又好玩。该店招牌菜“有头有脸”便是最好的例子。上菜时，服务员换上特色服饰，抬着定制小轿入内，菜品被盖上了徽州女儿出嫁用的红盖头，工作人员会将一柄秤杆交给同桌最尊贵的客人，由他配合着工作人员分三次挑起红盖头，完成起菜仪式。“这种别具特色的上菜方式，不仅增加了用餐的趣味性，也在潜移默化中推广了徽州的传统婚俗文化，让远道而来的客人对徽州有了更多的认识。”披云百变徽宴营销部经理胡威告诉记者。
当下快节奏的生活方式，让“慢慢吃饭”成为一种奢侈。徽菜餐饮从业者除了不断追溯味道的本源，创新菜品形式，还开始了新的探索——不再拘泥于味道本身，而是挖掘徽州菜背后的故事，让徽州文化在潜移默化中传递，让更多徽州美食，有了“徽州故事”。
徽州品牌高人气
“让更多人吃到正典徽味”是百年老字号胡兴堂一直以来的宗旨。从1823年胡福生于屯溪老街创立第一家胡兴堂糕饼店起，到如今胡公后人胡国训重振徽饼祖业，发展成一家以黄山烧饼、黄山豆干等传统徽点为主打，兼营各式徽茶、徽菜的特色徽食伴手礼连锁品牌。公司目前立足于合肥、黄山的旅游景区+综合商圈，布局连锁门店，稳速扩张，将“一块饼、一条鱼、一杯茶”的伴手礼传递到全省全国乃至全世界。
为了传扬徽州糕饼文化，在政府的支持和帮助下，胡兴堂创建了中国·徽州糕饼博物馆，馆内集徽州食品历史展示、制作工艺展演、顾客参与体验、顾客购物等为一体，用文化的手法生动演绎了徽州人从出生、成长、婚庆、节日等各个不同阶段与徽州传统糕点的渊源关系。博物馆通过“展示+体验”及线上线下互动，开启徽菜文化展示与美食体验的全新模式，推动徽菜文化和徽州文化、文化旅游的有机融合，打造集参观、交流、体验、消费等为一体的文化旅游产业链。如今，徽州糕饼博物馆成为很多吃货来黄山必去的“网红”打卡地。
“味道是有乡愁的。”胡兴堂集团市场营销部总监何德勇告诉记者，当下全市“融杭”工作如火如荼，公司不仅要打造本土美食品牌，也在积极向杭州都市圈拓展，现在已经在接洽杭州高铁站等人流密集场所推广徽州美食。
徽州美食，有味道、有故事更有人气，我们既要守住传统文化，传承徽菜的精湛技艺，更要懂得变通，在新时代用新科技助力传统美食的保护和开发，把地道的徽州味道，打造成独一无二的徽文化新名片！
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