这面味道好，远近闻名，就是分量太少了点
◎蒋 蓝
牌坊面是简阳县王寿喜的家传小吃。1929年，因为家道中落，王寿喜为养家糊口，就制了一副卖面的挑子，模仿成都担担面的口味，开始在县城里串街过巷，卖起了简阳担担面。20世纪30年代，四川陆路交通极不便利，由成都至重庆仅有一条成渝公路，乘车人从成都东大路出发，至简阳“打尖”过中午。在当时简阳县北门车站旁，有一座古老的贞洁牌坊，当地人也叫“王庙石牌坊”，明清时代的石牌坊具有一定宽度和飞檐，可以遮风挡雨。王寿喜发现那里是一个聚集点，流动人口多，就干脆定点在牌坊下经营面食，由于所卖面食做法讲究，味道颇好，肥而不腻，乘客多往就餐，久而久之，食客以“牌坊面”称之。
面摊子传至儿子王成均手里，他开始对父亲配制的素面来了一番作料改良。川人食不厌精，相信“无鸡不鲜”，他摸索出以鸡、猪骨、鱼、水发金钩等制汤，调和出来的汤面鲜美异常，再以豆瓣、芝麻油、辣椒油等调味，于咸鲜中突出辣香，形成独特风味。1930年代，陈孝斯主办的《新新新闻》曾撰文盛赞牌坊面，于是牌坊面声名远播，成为四川名小吃，仿制者群起。近日我读到卢纪国的回忆录《我的父亲卢作孚》一书，详细回忆起1941年7月底自己和哥哥随父亲卢作孚由重庆乘轿车去成都的经历，这引出了卢作孚先生与牌坊面的一段佳话。
1935年，卢作孚应邀担任四川省建设厅厅长，由此离开了他一手创办的民生公司。此后7年时间里，他在建设厅任职一年半，后在国民政府交通部担任次长，又兼任全国粮食管理局局长近一年。抗战进入到最为艰难的时节，也是民生公司举步维艰之际，卢作孚先生毅然辞职，倾注全力，使民生公司起死回生。在他殚精竭虑、栉风沐雨的奋斗过程里，多次在重庆、成都之间奔波，而他与牌坊面的结缘，却缘于他十几岁时的清贫记忆。卢作孚在15岁时，第一次从合川县步行到成都求学。他们一行来到简阳，就在这贞洁牌坊下歇脚。“那时候真不容易啊，就是这家牌坊面，同路的人步行到这里，饿了，都在这里吃面。不要看这是素面，我那时候还吃不起呢。别人吃面，我就坐在这块大石滩上啃干饼……”卢作孚颇为动情地对两个儿子说。那天中午，他们在简阳停车后，他们一行来到面食摊前，卢作孚就请两个儿子吃面条，他借此也与自己的青春时代“相遇”。《我的父亲卢作孚》一书里，记录了一段颇有地域风味的对话：
“请给我们煮四碗面。”卢纪国对那卖面的人说。
“单碗还是双碗？”卖面的人反问我。
我糊涂了。“双碗。”父亲代我回答道。
“嗨，来四个‘双碗’！”那卖面的人一边吆喝，一边开始在碗里放起作料来。
司机和卢作孚父子三人坐在面摊前的长条凳上，等着煮面的时候，卢作孚才给儿子解释，这面味道好，远近闻名，就是分量太少了点。等到面端上来，所谓的“双碗”，分量还顶不上重庆卖的一碗担担面多。风卷残云，眼见只塞了个牙缝，卢作孚微笑着，又为儿子和司机再叫了三个“双碗”，这才勉强吃饱。饭后，卢作孚来到牌坊前面的大石滩上，非常感慨，他极力搜寻着自己曾经在此停留的记忆。两次吃牌坊面，相隔30年，昨天和今天，真如白驹过隙也。
因朋友推荐我认识了李华明先生，他某天向我偶然说起，自己夫人家的牌坊面如何如何好，我豁然醒悟。在李华明引荐下，我到简阳县拜访了他夫人——牌坊面的第三代传人王毓英。“牌坊面的全部秘密就是臊子”，王毓英说，那个配方父亲临终时才交给我，不能外传。谈及这段历史时，王毓英说，为卢作孚先生以及公子煮面的应该是我父亲王成均。他活了九十多岁，见过不少大人物呢。我父亲给我讲过，20世纪40年代曾有一个川军军长的太太，因为偶然吃过一回牌坊面，以后每过几天就要从成都坐滑竿来简阳吃面，还要打包带回去……后来，军长还给我们送过一块金匾，这在当年轰动了简阳县。可惜，金匾连同这贞洁牌坊都毁了。唯有牌坊边上那一棵大黄葛树，记录着沧桑。
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