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喝一碗羊肉汤 李娟

眉山日报 2017-12-28 12:54 大字

冬至是24个节气之一,冬至这天不同的地方有不同的习俗。南方煮汤圆,北方包饺子,而我们四川偏爱吃羊肉汤。不管你身处何方,在这个漫长的冬夜,愿你和爱的人一同享用那碗专属的温热。

在仁寿,大大小小的羊肉馆都会冠以简阳羊肉汤之名,就和其他地方的烤鸭,不论正宗,都会叫北京烤鸭一样,似乎加了简阳两字就会有信仰加持。我没去过简阳,也没吃过简阳的羊肉,但简阳羊肉汤的味道我大概也能想象出七八成。

和北方的羊蝎子火锅、涮羊肉不同,陵州的羊肉汤讲究一个汤白。熬一锅雪白浮着羊油的羊骨汤,把已经半熟的厚切羊肉和各种羊杂放入锅中,煮熟便可享用。

羊肉汤对羊肉的要求并不高,并不局限于一烫就熟的肥羊,里脊、大腿、臀、肋骨都行,不同部位的肉放大锅一起煮,一筷子夹起来,口感各不一样。

吃羊杂是需要一定勇气的,裹着肥油的羊肠,膻味浓郁的腰子,都能让食客望而却步。但吃羊杂却又是另一番唇舌的享受,羊杂口感韧道而弹牙,比羊肉更重的膻味,吃起来就会有一种莫名的快感。

最重要的事是要放在最后说。好吃的汤锅,一看汤头,二看食材,三就得看蘸料。青色小青辣、红色小米辣、黄色泡山椒、褐色豆腐乳,这就是羊肉汤蘸料的灵魂。也可用干辣椒面、盐、味精少许做成蘸料。一只碗,放上少许葱和香菜,不同的店家会放上一些大头菜、黄豆或其他的添头,再放上蘸料的灵魂,一勺羊肉汤,将其搅拌均匀。每夹一筷子羊肉,放入碗中蘸一蘸,入口迸发开来就是两种辣味,一种是小米椒的鲜辣,另一种是泡山椒的酸辣。辣味来得快去得也快,完全不会影响羊肉的滋味,很快那种混杂着腐乳和大头菜的味道占据口腔,但最终被羊肉的浓郁香味完全吞噬。

羊肉食尽,就着羊肉汤,煮上一锅蔬菜和菌类。脂肪才是味蕾最真诚的朋友。吸满羊脂的菌蔬,不算清口,但却另添出一种顺滑的口感。何况,吃了一大锅羊肉,也是需要一些素菜来调剂。一顿饭总得有荤有素,才营养搭配。

冬至喝一碗羊肉汤,暖和一个冬天。

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