“老鼠门”阻碍海底捞上市?
最近,媒体一条花费近四个月的暗访调查,揭开了海底捞光鲜光环下的丑陋——“老鼠钻进食品柜”“漏勺掏下水道”……其状况让人触目惊心。虽然其坦诚的致歉公关挽回了一定的民心,但仍有不少顾客表示“不买单”,称隔着屏幕都闻到了臭味。
至今仍然记得,海底捞刚来潍坊的时候引起的轰动。时至今日,节假日想去吃海底捞,排两三个小时队是正常。海底捞的服务让人如沐春风,倍感亲切。但是,“财迷小姐”觉得,在注重服务的同时,更要重视食品安全。海底捞不仅在卫生上遇到了大问题,同时其上市之路也是坎坷重重。此次事件如果不能得到很好解决的话,不仅上市之路会化为泡影,未来的经营也不容乐观。
早在六年前即2011年,海底捞创始人、董事长张勇就直接对媒体表达过要带领海底捞上市的意愿。在他看来,如果海底捞上市,可以促进公司正规化,而“碰到惹不起的人和麻烦,可能就多一层保护”。2012年,海底捞在四川省简阳市政府的支持下完成了股份制改造,同时加快进入上市辅导期阶段。不过,一直到现在,海底捞也没有完成上市。
中投顾问酒店餐饮行业研究员分析海底捞的上市情况,认为其有三大风险:季节性风险,冬旺夏淡,行业的基本规律；食品安全风险；潜在竞争对手。在“财迷小姐”看来,这三大风险,海底捞一个都没有避免,这次的食品危机就暴露出海底捞在食品安全领域的监管不力。
虽然海底捞号称有9个检测门店食材的实验室,说是要统一采购、统一生产、统一配送,控制全程冷链工业风险,除此之外,还有200多名食品安全检查员负责每月2次的突击检查。但从目前暴露出的问题来看,显然这些制度依然没有很好地控制好食品安全。“老鼠门”事件,可能会让对外形象一直不错的海底捞,在公众心目中大打折扣。
当然,海底捞要上市,并非不可能。海底捞在公关文中发表声明,称会在限定期限内实现后厨公开。一旦实现,海底捞会成为火锅行业、甚至整个餐饮行业的典范,不仅打消了顾客的怀疑,同时也一举提高资本的信心。
海底捞要意识到,它需要的不仅仅是卫生透明,在公司制度、用人管理、经营模式上,海底捞都需要进一步的升级。把错误承担到自己身上看起来非常有担当,但关键是要拿出有效的方案和高效的执行力去真正解决问题。
海底捞能否让人满意,唯有时间能给出正确的答案。文/李楠
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